Ingredientes:
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 pepino picado
- 1 pimiento rojo picado
- 1/2 cebolla roja picada
- 1/4 taza de perejil picado
- 1/4 taza de menta picada
- 1/4 de taza de zumo de limón
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocer la quinoa según las instrucciones del paquete.
- En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja, el perejil y la menta.
- En un bol pequeño, bata el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Verter el aliño sobre la ensalada de quinoa y mezclar bien.
- Servir la ensalada de quinoa fría.
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